山菜の王様「ミズ」は春から秋まで楽しめる！

今年は休日を利用して、山菜採りに出かけてませんか？山菜には色々な種類があり、採取できる時期もバラバラです。その為、山菜についての知識を持って山菜採りに出掛ける必要があります。今回ご紹介する山菜の王様と呼ばれている「ミズ」は、春から秋まで楽しむことのできる山菜です。ぜひ、山菜採りに出掛ける前の下調べとして活用してください。

山菜の「ミズ」とは？
「ミズ」の下処理方法
「ミズ」のレシピ集（茎）
「ミズ」のレシピ集（ムカゴ）
山菜の王様「ミズ」で山の香りを楽しもう♪

山菜の「ミズ」とは？

「ミズ」の名前の由来

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「ミズ」とは東北地方の方言で、別名では「ヨシナ」「サワナ」「ミズナ」と色々な呼ばれ方をされていますが、正式名は「ウワバミソウ」と言います。
「ウワバミ」とは大蛇のことで、大蛇の住みそうな暗くジメジメした場所に生えることから名付けられました。

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「ミズ」は秋になると「ムカゴ」という実がなり、この実の部分だけを摘み取り食べることができます。
これは、「ミズ」の栄養繁殖器官で、「ミズ」は胚や種子を経由することなく、根・茎・葉などの栄養器官から次の世代の植物が繁栄するということです。

「ミズ」の生息地

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「ミズ」は、渓流沿いや水の滴る崖や滝の近くの水が流れるジメジメした場所に群生しています。
特に、日当たりの悪い深い谷などの水のしぶきを浴びるような場所では、良く伸びた根元の太い「ミズ」を採取することができます。

「ミズ」の採取時期と採取方法

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「ミズ」は茎を食べる山菜なので、5月から10月までの約半年間にわたって、美味しく食べることができます。
太くて赤い根元の「ミズ」がおすすめです。

採取方法は、根際から1本ずつ根を残すように折り取るか、ナイフで切り取って採取します。
葉の部分は切り落としておくと、かさばらずに持ち帰ることができます。

「ミズ」の下処理方法

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調理する前に下処理が必要です。
葉の部分を落し、茎の皮をむきます。
アクが手に付くことが気になる場合は、薄手の手袋をして扱うことをおすすめします。

「ミズ」のレシピ集（茎）

「ミズ」のお浸し

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山菜「ミズ」の本来の味を楽しむには、まずはシンプルにお浸しですね。
ウワバミソウ（みず）のおひたし by 土佐市のぽち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが234万品

「ミズ」の味噌汁

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「ミズ」はアクが少ないので味噌汁にも向いています。
「ミズ」が手に入ったらぜひ作りたい一品です。
山菜みずの味噌汁 by ガメコ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが234万品

「ミズ」の塩昆布和え

「ミズ」を箸休めや酒の肴として食べたいなら、塩昆布和えがおすすめです。
根元部分を綿棒でたたくことで粘りが出て味が染みやすくなります。

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「ミズ」を箸休めや酒の肴として食べたいなら、塩昆布和えがおすすめです。
根元部分を綿棒でたたくことで粘りが出て味が染みやすくなります。
よしな（ミズ、カタハ）の塩昆布和え by バーサン [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが234万品

「ミズ」と豚肉の炒め物

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「ミズ」のシャキシャキの食感を残すために、予め肉を炒めて一度取り出し「ミズ」を炒め最後に肉を戻して味付けをする工夫がされたレシピです。
「ミズ」のグリーンと人参のオレンジのコントラストが鮮やかで食欲をすすります。
ヨシナ(カタバ)と豚肉の炒め物 by 料理人TK [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが234万品
「ミズ」の揚げ春雨旨煮餡かけ

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「ミズ」の旨味が凝縮された餡かけをパリパリに揚げた春雨の上に回しかけてトロッ＆パリッの食感を楽しめます。
揚げ春雨のミズを使った旨煮餡かけ ( レシピ ) – こうちゃんの簡単料理レシピ – Yahoo!ブログ

「ミズ」のレシピ集（ムカゴ）

「ミズ」のムカゴの醤油漬け

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シャキシャキとした触感と、ムカゴのトロッとした食感のコラボレーションが癖になる一品です。
沸騰した熱湯に入れてムカゴが緑色に変わったらOKなので、茹ですぎないようにしましょう。
山菜ミズの実 ☆醤油漬け by SKIPとうちゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが234万品